本文从日常五味（甜、酸、咸、苦、鲜）入手，为大家提供了美酒与美食的搭配线索。

　　甜味Sweet

　　典型风味

　　新鲜水果及干果（Freshdried fruit）

　　棕榈糖（Palm Sugar）

　　甜椰酱（Sweet Coconut sauces）

　　对葡萄酒的影响：食物中的甜味将会使干型葡萄酒变得更干、更薄、更涩（单宁突出）、更酸。

　　恰当的选择：甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。

　　理由：如果葡萄酒中的甜度无法与食物中的甜度抗衡或超越食物，那么酒的香气和口感就会被食物掩盖。

　　酸味Sour

　　典型风味

　　酸角/罗望子（Tamarind）

　　酸橙汁（Lime juice）

　　青芒果（Green mangoes）

　　对葡萄酒的影响：食物中的酸味会压制葡萄酒的香气。

　　恰当的选择：酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白葡萄酒；或者酒体较轻、酸度较高的红酒来搭配。

　　理由：酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款浓郁的红酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体；对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。

　　咸味Salty

　　典型风味

　　酱油（Soy sauce）

　　蚝油汁（Oyster sauce）

　　虾酱（Shrimp paste）

　　豆瓣酱（Bean paste）

　　对葡萄酒的影响：食物中的咸味会令葡萄酒中的单宁变得更加突出。

　　恰当的选择：咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白葡萄酒来搭配。

　　理由：充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡。单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸并会产生苦味，所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况。酸度集中的红酒或白葡萄酒则可以中和食物中的咸味。

　　苦味Bitter

　　典型风味

　　烤银杏仁（Roasted ginko nuts）

　　镬气（Char hot wok）

　　苦瓜（Bitter gourd）

　　人参（Ginseng）

　　对葡萄酒的影响：食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度，同时为白葡萄酒增添香气与风味。

　　恰当的选择：带苦味的食物可以与经过橡木桶陈酿的浓郁型红酒或白葡萄酒搭配。

　　理由：食物中的苦味可以与单宁强劲、回味略带甘苦的红酒或带有成熟橡木味的白葡萄酒形成互补。

　　鲜味Umami

　　典型风味

　　豆豉（Fermented beans）

　　风干肉及腌肉（Dried，cured meats）

　　菌菇类（Mushrooms）

　　高汤（Double-boiled soup）

　　海带（Seaweed）

　　对葡萄酒的影响：食物中的鲜味会带出葡萄酒中的泥土味和苦味，并突出葡萄酒的味道。

　　恰当的选择：鲜味食物可以与香气浓郁的白葡萄酒以及单宁坚实、果香适度的红酒搭配。进入适饮期的成熟葡萄酒更好。

　　理由：鲜味是一种相当微妙的味觉体验，要求葡萄酒拥有同样的精致和细腻。重要的是：葡萄酒的单宁要有丝般光滑的质地。