现在自酿葡萄酒很流行，自酿风已经刮到了我这样的小县城和乡下，这是一件令人喜忧参半的事情，说明国人对食品的信任度在下降，同时开始懂得怎样享受生活和保养身体。

　　常喝葡萄酒对身体有好处，这是勿容置疑的，但葡萄毕竟不是每个地方、每时都有，有酿友为了喝到自酿的葡萄酒，不惜千里迢迢到产区买葡萄或者通过物流购买，其“敬业”精神确实令人感动，但这毕竟是少数发烧友才能做到的事，要玩转自酿，也不能在一棵树上吊死，没有葡萄的日子玩点其它也是不错滴，在这里我向大家推荐“黄酒”。

　　黄酒是古老的一个酒种，富含多种氨基酸，对身体大大的好，但一些商家将黄酒描述得很神秘，其实，那是扯淡，哪有那么复杂？“甜酒”大家都喝过吧？其实黄酒的前身就是甜酒，甜酒严格说来是一种含酒精的“食物”，我们这里民间“煮”甜酒的时候有一种副产品，叫“甜酒儿”，也就是做甜酒时流出来的液体部分，甜甜的，带有点酒劲，很好喝的，但喝多了也会醉人（废话）。甜酒如果短时间吃不完，其中的糖分会持续发酵，酒精含量可以达到十几度，但达到十几度后酵母受到抑制，酒度不会继续升高，此时如果加入一定比例的水，那么其中的糖份会继续发酵，发酵一定时间后压榨或分离取酒，经过澄清、过滤、陈酿等程序后就成为黄酒。做黄酒用糯米，也有用黄米做的，这两种粮食做出来的黄酒品质，当然也可以用大米等粮食做，只是口感没那么好、营养成分不同而已。

　　做黄酒关键的环节是蒸酒饭，要做到熟而不粘，就是既熟透，饭粒还是一颗颗的不粘成一团，呵呵，难吧？确实难！到现在我的技术也还不过关，总感觉和人士有不小差距！不过没关系的，多实践一点入门也并不难，自酿讲究的就是一种“玩”的乐趣，别那么斤斤计较！蒸好饭后就按做甜酒的方法加曲、保温、糖化，过1-2天加水发酵就OK了，再下来怎么做我就不啰嗦了。如果比较懒，再告诉你一个懒办法：去卖甜酒的大嫂那里买回“生甜酒”（没煮过的甜酒），按1:1--1:2左右的比例加水，让它继续自然发酵，过一段时间，也就是一个月左右吧，把酒分离出来——别告诉我你不懂得怎么分离哦！让它自然澄清后就可以喝到正宗的“黄酒”了！不过有一点我还是想告诉大家，不含糖的黄酒很难喝的，如果你想让它口感好一点，就少加一点水，按1：1的比例加吧，带有点甜味，男女皆宜！

　　找点事情做做，享受自酿的乐趣，给平淡的生活添点插曲，很不错的，不骗你！