酿造Vinification

　　酿造葡萄酒的步骤都是一致的：酵母的新陈代谢将糖分转换为酒精、二氧化碳、热量及构成葡萄酒风味物质的各种酯和醛，通过各种各样的方式发酵，并将发酵后的酒液进行陈酿，装瓶。

　　随着酿造技术的日新月异，现在要找到一瓶变质的葡萄酒是越来越难了，酿酒师的作用也越来越大，例如，被称为“飞行酿酒师”的米歇尔·罗兰(Michel Rollands)酿造的风格浓郁、果味饱满、富有结构的葡萄酒，与现今影响力的酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)的口味不谋而合，因此常能得到超高的评分，而要聘请他做顾问，据说费用至少是100万美元以上，这笔费用当然也会转嫁到消费者的身上。

　　除了人的因素之外，酿造成本主要体现在陈酿的环节中：大工业化的生产，葡萄酒在不锈钢桶中发酵完后立即装瓶，当然是的生产方式了。

　　实际上，的葡萄酒庄都会采用橡木桶来进行陈酿，法国橡木桶的价格大约是美国橡木桶的3倍，而同为法国橡木桶，225升的标准桶价格也有400欧元到1200欧元不等的差别，可见，选用什么样的橡木桶，价格成本差异是非常大的。此外，由于橡木桶非常昂贵，大部分的生产者就会降低新桶的比例来节省成本，但是，名庄酒由于有价格的优势，就会采用的新桶，比如酒王帕图斯全部采用全新的橡木桶，在两年的橡木桶陈酿中，每3个月就换一次新桶，让酒吸收不同橡木的香气，这种不惜成本做法的结果就是单支酒的售价均在1万元人民币以上。

　　故此，我在与国外的庄园主讨论葡萄酒价格时，经常会提两个问题：在橡木桶中陈酿的时间多长？新桶的比例占多少？

　　年份Vintage

　　葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影响是因地而异的。

　　普通的餐酒，采用机械采摘，可以避免恶劣天气的影响；采用烘干机(Drying Tunnels)及集中器(Concentrators)，能够降低水分且提高质量，故此，基本上无所谓好年份及坏年份的区别了，价格也每年都可以保持稳定。

　　温暖及日照充足的产区，如托斯卡纳、加利福尼亚、澳大利亚和西班牙，酒的品质也能保持稳定，价格也相对不会起太大的波动。

　　气候越不规律的产区，年份的因素造成的影响就会越大，有代表性的就是法国的勃艮第与波尔多。

　　以炙手可热的拉菲葡萄酒为例，1982年的拉菲正牌红葡萄酒，帕克给100分的年份，香港的价格超过5万港元；而1984年的拉菲，帕克仅给84分，价格就不到1万港元了，价格相差逾5倍。

　　帕克每年都会到波尔多给名庄酒打分，而各大名庄也必须等帕克给分后才会正式对外报价，这已经成为葡萄酒文化不可或缺的一个重要组成部分。酿造成本是一样的，但是分数的不同，令价格也高低起伏有所变化。至于年份间的差别是否与价格成正比？我个人认为，从品尝的角度，不可全信，但是从投资的角度，又不可不信。

　　对于年份的另一个误区，就是葡萄酒并非越陈越好，葡萄酒是有生命周期的，质量差的只有几年，的却能数十年乃至过百年，普通的餐酒3-5年后就开始走下坡路，而列级名庄酒却要等到10年以上才能慢慢成熟。

　　营销模式Marketing mode

　　生产葡萄酒的目的还是追求经济效益，选用何种营销模式，对于大部分的葡萄酒生产者来说，将终决定葡萄酒的销售价格。营销模式决定了资金投入的大小、葡萄品种及栽培方式的选择、酿造成本的高低及目标市场的定位等等，是多产低价，还是低产高价？是直接销售，还是寻求经销商或代理商？

　　比如车库酒营销模式，就是相当成功的案例，其特点是：，产量极少，一般以不超过1万瓶为原则，也因为产量少，酿酒厂规模很小，形同车库，才被取了车库酒的绰号；第二，价钱都极贵，出厂价都至少过百欧元，甚至过千欧元；第三，口味浓郁，以便能长年储存，也使投机客愿意炒作，使一瓶酒10年、20年内能一直被推上拍卖桌，而陈酿过程也刻意使用新橡木桶，不惜血本。其中的代表作如法国波美候的里鹏和美国纳帕谷的啸鹰，零售价格基本上都超过1.5万元人民币。

　　现在，营销模式对价格的影响比以往任何时候都显得更加重要，这是葡萄酒之外的范畴，就不赘述了。

　　影响葡萄酒的价格是多方面的，而且每种因素都因不同的对象及不同的时期，而会有所改变，但是以上的6种要素却是基本的，故此，购买者可以按照这样的要素来思考是否物有所值，销售员也可以根据这样的要素来一一解说。