首先，我们把葡萄分成两大类：白葡萄和黑葡萄。白葡萄并非是字面意义上的白色，而是带淡淡皮肤色的，可能是绿色，黄绿色，金色或者是淡橘黄色。黑葡萄之所以得名是因为黑是白的反义词，也并不是字面意义上的黑色。而是一些带点红色或是蓝色，从红宝石色到深靛蓝色都有。
葡萄榨汁的时候有很多部分既有用又没用，酿酒人需要决定被压碎后哪一部分保留哪一部分去除。
葡萄茎经常在压碎之前就被除掉了，这个过程就是所谓的去茎。茎中含有大量的单宁，有的时候茎被保留下来跟葡萄汁一起这样可以把单宁转换成葡萄汁。
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