葡萄酒在历史上促进交流方面所起的作用

  大致在宋元之际,人发明了酒的蒸馏技术。此后,烧酒成为酒的主要品种。与汉唐人饮的酿造酒相比,烧酒酒精度很高。于是,如魏晋人所说的,一饮数升般的海量不可再现。酩酊,而不是微醺,成为饮用酒的主要结果。高酒精度的酒会使人的味觉在短时间内麻痹,此时,再好的风味也没有意义了。

  在东欧,伏特加扮演着类似的角色,这些“食用酒精兑凉水”的烈酒甚至完全无色无味,人们品尝它的目的只是求醉。再美妙的味觉感受对它的享用者都是多余的。这也就不难理解,为什么在禁酒期间,俄罗斯酗酒者甚至以喝古龙水为乐了。

  西欧情况却与之截然相反。以葡萄酒酿造的酒,受欢迎的程度高于谷物酿造的酒。葡萄酒的酒精含量普遍较低,“风味”而不是“烈度”成为品评葡萄酒的重要依据。也正因为这两点,西欧形成了与截然不同的酒文化。葡萄受种植地区土壤、气候条件、采摘时间影响明显,不同地区、不同品种甚至不同采摘时间的葡萄产出的酒风味都是迥异的。因此,产酒区与其他区域之间,不同的产酒区之间的酒产品交流就有了可能。事实上,不同地区葡萄酒的迥异,在西方商业社会发展的历程中,起了相当微妙的作用。柯尔贝尔(1619~1683)是法王路易十四左右有才干的臣子之一。他大力提倡“重商主义”,对法国经济的发展,乃至欧洲资本主义体系的形成起了重要作用。他正是勃艮第地区的酒庄之一、德索曼家族酒庄的主人,他在商业上的天赋,很可能就是在葡萄酒销售活动中培养出来的。

  葡萄地域性强的特点,使得葡萄酒的跨地区交流成为一种必要的活动。但如何运输这些葡萄酒,为当时欧洲货运业出了道难题。它必须被置身于大型容器中才可搬运;路途的颠簸又增加了运输的难度;运输过程中稍有不慎,就可能影响到桶中酒的风味;重要的一点是,葡萄酒是一种消耗量极大的食品,在15、16世纪,它们就曾以几十、上百桶的编制,在欧洲各地奔来跑去。虽然我们现在很难确知几百年前,葡萄酒的大宗运输给欧洲人带来了多少难题,但有一点是可以肯定的,它确实大大促进了欧洲商业文化与商业运输的发展。

  而酿制酒或者伏特加的原料是谷物。不同地区出产的谷物在发酵、蒸馏过程中体现出来的品性并没有太大的区别。虽然从烧酒的体系里分出“浓香”“酱香”等风味,但终究是些细微的差别,在辛辣口感的冲击下,很难被清晰地把握。因此,不同地域之间的酒,风味差别不大。酒的地域间交流也就失去了意义。“自酿自吃”,始终是古代人酒消费的主要形态。

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